Skär fläskfilén i cm-tjocka skivor och platta ut dem.

Bryn dem fint och krydda med salt och paprika.

Lägg på eldfast fat.

Skiva och smörkoka löken mjuk och blank tillsammans med champinjonerna. Strö över skorpmjöl och späd med grädde och vin till en lagom tjock stuvning.
Smaksätt och späd mer om så behövs.

Häll röran över filéerna, strö på riven ost och gratinera vid 250-275° 10-15 minuter.

Om rätten är nylagad och varm eller vid 225-250° ca 20 minuter om rätten är kall då den sätts i ugnen.